第一種說法是因為黑豆干的基本調味 料是焦糖（糖烏）。焦糖兼具滷味與防腐雙 重功效，所以在冷藏設備還未發達的時代， 以焦糖來滷豆干是保存豆干的最佳方式。當 天未賣完的豆干經過焦糖一滷再滷，豆干就 會呈現黑褐色，就是所謂的黑豆干了。 第二種說法是大溪豆干老店「萬里香」第二代老闆江宗萬先生 的看法：他認為黑豆干原就是不同的製作方式，例如以「鹼」滷過的 豆干是呈淡橘色，若以焦糖來滷就會呈現深褐色，是因不同的處理方 式而得名的。 地方農特產 大溪有得天獨厚的河階地形與肥沃土壤，加上農家辛勤培育，讓 大溪擁有美麗的田園景觀和膾炙人口的農產品。根據大溪區農會歷年 農作物產量的統計，種植面積最大的是稻米，其次是綠竹筍，再者是 韭菜。 大溪綠竹筍及韭菜迭有盛名。大溪的綠竹筍香脆多汁無苦味、纖 維細緻無渣，每年5月到8月間是其採收期。大溪韭菜則集中在中新 里的韭菜專業區，由大溪農會輔導栽種，每年入秋後的9月是韭菜花 盛開的季節，滿園的韭菜田小白花怒放，宛若一片白色花海，美不勝 收，值得一遊。 ◆ 豆干除了製成一般滷味，也能做成精緻料理 ◆ 每年9至10月的韭菜花田美不勝收（圖片來源：大溪水與綠休閒農業發展協會） 11
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